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药炖排骨

2020-03-16

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药炖排骨在各大夜市都是门庭若市的抢手摊位,不过聪明的你会发现,各家选用的排骨部位不尽相同,猪肋排是最传统的用法,不过价格也相对较高,大多选用支骨、尾冬骨等,但口感差异不大, 中的黑枣也可以替换成红枣,主要是红枣甜味重,黑枣甜味较淡,由于料理的过程中只靠黑枣或红枣提甜味,所以可依个人喜好替换, 若使用炖锅要时时注意火候较麻烦,此道药炖排骨可以用电锅替代,一样将作法处理好之后,在电锅中加水七分满,再将全部材料放入,启动后约需小时即可完成, 猪肋排公克,葱段公克,姜片公克,药材:公克,川芎公克,白芍公克,熟地公克,人蔘鬚公克,杜仲公克,甘草公克,枸杞公克,黑枣公克,黄耆公克,桂皮公克,山葡萄公克,盐茶匙,鸡精粉茶匙,米酒大匙做法将猪肋排切成一根根,取锅加水煮滚后,将猪肋排下锅汆烫约分钟, 烫好的猪肋排过冷水洗净肉上的杂质后备用, 所有药材一一用冷水沖洗约秒,稍濿干水分备用, 一炖锅,加水约七分满,放入作法中处理好的药材,再开火将放入药材的炖锅煮滚, 在刚煮滚的药材锅中放入作法中处理好的猪肋排,与葱段、姜片及所有调味料,滚开后转小火,并盖上锅盖焖煮分钟至肉软味香即可, 炖排骨骨

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